1、自制蒸汽中，烘焙石起到重要的作用。它的热熔度高，保温性能好，面团接触后不容易降温，有助于膨胀。但注意的是，烘焙石要放在烤箱预热1小时以上，储存热量。
烘焙石在这里的角色是储存热量，而盛水烤盘就是为了制造蒸汽。烘焙石放在烤箱中层，烤箱下层则需要放一个烤盘盛热水。事先把空烤盘放入与烘焙石一同预热，然后打开烤箱，放入面团之际，浇一次热水，就能制造蒸汽
2、如果你的烤箱门的密封性好，可以把烘焙石放在烤盘上送入烤箱，提前至少半小时开始预热烤箱。开始烤焙时，往石子上倒些热水，立即会有大量蒸汽产生。
V烘焙重石。欧包产生蒸汽的方法